GB/T36187-2018《冷冻鱼糜凝胶强度测定》是一项国家标准，旨在规范鱼糜弹性测试的方法和设备。鱼糜弹性是衡量鱼糜质量的重要指标之一，直接影响鱼糜制品的组织特性、保水性、黏结性及产品得率等。本文将详细介绍GB/T36187-2018标准对鱼糜弹性测试仪的规定。
1. 测试原理根据GB/T36187-2018标准，鱼糜弹性测试仪的工作原理是在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼丸或鱼糕等）后的凝胶形成能力，也称为弹性。鱼糜凝胶强度值（弹性）为破断力和破断距离的乘积，以克·厘米（g·cm）表示。
2. 测试仪器要求2.1 校正能力测试仪器应使用标准砝码进行校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内。测试仪器应具有校正能力，以确保测试结果的准确性。
2.2 测试探头测试探头应为直径5mm的球形探头。探头的设计应确保在测试过程中能够准确地插入鱼糕或鱼丸中，直至破裂。
2.3 测试速度测试过程中，载物平台与探头应以1.00mm/s的速度恒定相向运动。这一速度标准确保了测试结果的可重复性和一致性。
3. 测试过程3.1 样品准备
将鱼糕或鱼丸切成适当大小的样品，确保样品的统一性和稳定性。样品应放置在载物平台上，中心对准探头。
3.2 弹性测定启动测试仪器，使载物平台与探头以1.00mm/s的速度恒定相向运动，直至探头插入鱼糕或鱼丸中破裂。记录破断力（以g表示，精确至1g）和破断距离（以cm表示，精确至0.01cm）。
3.3 数据处理连续检测10个平行样，记录每个样品的破断力和破断距离。在计算鱼糜弹性值时，去除最大值和最小值，其余8个样品的算术平均值即为测试结果。
4. 技术参数4.1 力量感应元力量感应元的量程应为5kg（0.5kg, 1kg, 10kg, 20kg, 30kg可选），测试结果显示精度应为0.01g。
4.2 位移精度位移精度应为0.01mm，检测速度应在0.1~20mm/s范围内，速度解析度应为0.1mm/s，精度优于1%。
4.3 显示屏测试仪器应配备高清触摸显示屏，无需外联电脑，轻点屏幕即可完成各项测试。
4.4 机械设计底部应采用步进电机设计，确保位移稳定，无共振，无噪音。
5. 配置
测试仪器的基本配置应包括质构仪主机1台、5kg力量感应元1套、探头转换器1个、鱼糜专用5mm球型探头1个。
6. 结论GB/T36187-2018标准对鱼糜弹性测试仪的规定，确保了测试结果的准确性和可重复性。通过标准化的测试方法和设备，可以有效地评估鱼糜制品的质量，为鱼糜制品的生产、研发和质量控制提供科学依据。
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